｢芭蕉菜｣の名で残っていた 三河島菜(青茎)
あおくきみかわしまな
Mikawashima-na (Green-stemmed) / アブラナ科 Brassica rapa
江戸時代､荒川区三河島で誕生したが昭和初期に絶滅｡仙台藩の足軽が、種子を江戸から仙台に持ち帰り｢仙台芭蕉菜｣として残っていた｡
草丈60センチにもなる丸葉で大形の菜っぱ。草勢旺盛で極めて作り易い。茎、葉ともに軟らかく、一般には漬物用として利用され、独特の風味で賞味されている。(｢仙台芭蕉菜｣種袋の説明より)
冬の保存食用の漬物。若い間引き菜は味噌汁の実、おひたし、和え物など。(｢三河島菜に似ているとされる仙台芭蕉菜は、そのまま漬けるとゴワゴワした舌触りになるので、湯通ししてから漬けるという｣『江戸の野菜』より)
9月中旬
中国
2023年6月
85%以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
｢11月に至り漸次抜き取り､塩蔵とすべし｣『穀菜便覧』(明治)
9月中旬。(東京標準)
20℃~25℃
タネが隠れる程度の深さにスジ蒔き｡またはバラ蒔き｡
普通 (通常タネの厚みの2～3倍)
20℃前後(5〜23℃)
発芽後､適宜間引いて育てる｡(間引き菜は､小さい内はつまみ菜としてお吸い物など｡大きめのものはおひたしなどに）｢大きく軟らかく育てるために､昔は大量の下肥を必要とした｣(復活に尽力された江戸東京野菜研究会代表の大竹道茂氏)というが｢仙台芭蕉菜｣の説明では､特に多肥には触れていない｡
自家不和合なので複数の株を用意する。菜の花を咲かせ､実がいったら刈り取り脱穀し天日乾燥する｡他の和種系アブラナ科野菜=Brassica rapa類=との交雑に注意｡
一般菜類に準じ常温で2～3年（やや長命の部類）
休眠期間は無い。
よく乾燥し、お茶の缶などに入れ冷蔵庫の隅に。