江戸東京野菜の柔らか若菜 ごせき芯とり菜
ごせきしんとりな
Goseki Shintori-na / アブラナ科 Brassica rapa
江戸時代､中国から長崎に伝わったというが不詳｡明治42年の種苗カタログに｢縮緬白菜｣､昭和6年のカタログに｢縮緬唐菜｣の記載がある｡
江戸東京野菜の柔らかい若菜「芯とり菜」の主要生産地江戸川区の後関種苗が改良育成した品種。草丈20cmぐらいの小さいうちに束ねて出荷する。（大きく育った菜は、ちりめん白菜、唐人菜、長崎白菜などと呼ばれる）
築地市場では昔唐菜とも呼ばれ、チンゲンサイが日中国交回復後に新野菜として広まる以前、中華料理の炒めものやスープの具材として重宝がられた。現在は主としてお浸し、鍋物、漬物、味噌汁の実などに幅広く用いられる。
春、秋
茨城県
2024年6月
85%以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
夏期は播種後35日、冬期は播種後50日ぐらい。
周年播種して出荷されているが､9月播きして冬の収穫が旬｡
15〜20℃
タネが隠れる程度の深さに点播｡またはスジ蒔き､バラ蒔き｡
普通 (通常タネの厚みの2､3倍)水気さえあれば生える｡
10〜25℃
ハウス内で周年栽培している農家では､播種後､夏場は5時間､冬場は3時間､たっぷり給水するという｡芽が出た後の管理は､換気と日よけだけとか｡(大竹道茂監修｢江戸東京野菜/図鑑篇｣) 露地栽培の場合､春早く播くいて5月初めの晩霜期までに大株にしてしまうと抽苔するので､桜の開花後に播種すると良い｡
寒さを経過して菜の花を咲かせ､莢に実がいったら刈り取り､莢から種子を外し乾燥する｡自家不和合性なので同品種を複数株用意することと､他のアブラナ科野菜との交雑に注意する。
一般菜類に準じ常温で2～3年（やや長命の部類）
種子が完熟し､乾燥した後は､休眠期は無い｡
よく乾燥し､冷蔵庫など低温低湿度の場所に保管する｡