成長早く葉数多く蕪も甘い 鳴沢菜
なるさわな
Narusawa-na / アブラナ科 Brassica rapa L. var.hakabura Kitam.
富士山北西山麓鳴沢村で江戸時代以前から栽培されてきたという｡伝統野菜が少ない山梨県では貴重な固有種である｡
山梨県鳴沢地方の漬菜。別名｢ぐんないかぶ｣とも呼ばれる。他の蕪菜に比べて葉が大きくて葉数が多い。光沢ある濃緑色でノコギリ状の葉はみずみずしく美味しい。根の肥大も早く方領大根に似た円錐形で根長16、7cm。抽苔が遅いので長期収穫が可能。
野沢菜より上等という浅漬や醤油漬などの漬物利用が一般的だが、標高900mの高地で冬場の気温が低く冬期の野菜が不足する鳴沢村では、葉や蕪を干して貯蔵し(根は切り干し)、おじやや味噌汁の実として利用していた。
9月上中旬
岐阜県
2024年6月
85%以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
通常播種後80日で草丈70～80㎝位が収穫適期とされる｡
高冷地では8月中下旬｡暖地では9月上中旬｡
15〜20℃
畝幅60㎝、株間15㎝間隔に点播。
一般の菜類と同じく発芽まで種が隠れ水分を保持できる程度｡
10〜25℃
漬物用として利用する場合は､早まきしすぎると下葉が枯れて葉がこわくなるので､遅まきが良い｡大根に似た甘味ある根を利用する場合は､早まきして根の肥大を図る｡本葉１枚の時と２枚の時に間引き､栽植密度を１平米当り80～100株とする｡最大に成長すると､葉数100枚以上､草丈1m以上になるという｡
菜の花を咲かせ､莢に実が入ったら刈り取り､莢から種子を外し乾燥する｡自家不和合性なので同品種を複数株用意することと､他の和種アブラナ科(Brassica rapa )との交雑に注意。
一般菜類に準じ常温で2～3年（やや長命の部類）
種子が完熟し充分乾燥した後は､休眠期は無い｡
よく乾燥し､冷蔵庫など低温低湿度の場所で夏越しする｡