やわらかい。長ナス漬けに 仙台長茄子
せんだいながなす
Sendai Long Eggplant / ナス科 Solanum melongena S.
豊臣秀吉の朝鮮の役の際、伊達藩士が博多から持ち帰り、東北に順応して漬物用の柔らかいナスに変わっていったという。
長茄子の中では早生系。極細長く、先端が尖る。皮、肉質ともに柔らかく、噛むとプツンと音がする。九州系の晩生系長茄子に比べ、やや発芽力が弱いようだ。産地では利用は塩漬けが主で、果実が長さ8〜10cm、太さ1.3〜1.5cm位で収穫する。大きくなると果皮が堅くなり、果色も赤紫色に変化する。
江戸時代から仙台名物の長茄子漬で知られるが、もちろん漬茄子のみでなく煮茄子、汁の実、天ぷらなどどんな茄子料理に遣ってもよい。肉質が柔らかいだけに、非常に美味である。
2〜4月(温床)5月(直播)
埼玉県
2023年12月
75%以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
夏から秋。
温床育苗では1月下旬から。直播きの場合5月以後。
最適温25〜35℃(要変温)、発芽温度15〜40℃
日中30℃前後、夜間20℃前後の温度変化を必要とする
タネが隠れ発芽までの2週間湿度がとれるように。
昼間23〜28℃、夜間16〜20℃（最低7℃〜最高40℃）、地温18〜20℃
寒害で根を傷めないよう露地への定植は地温18℃以上と充分温かくなってから行う｡（直播きも同じ）草姿は立性で葉は小型だが、好光性植物なので太陽光が葉に充分当たるよう株間は広めにとる。また盛夏期に乾燥するようだったら充分潅水する。
ナスは自家受粉性なので、交雑の心配は少ないが、虫が他品種の花粉を運ぶことがあるので、袋掛けするとよい。良果を選び、完熟後収穫し、追熟。つぶして水洗し天日乾燥する。
長命種子の代表である。（5年以上）
休眠期は無い。
1日陽干し、1週間陰干し後、低温低湿度で保存。