水気多くおいしい丸ナス 梨茄子（黒十全）
なしなす（くろじゅうぜん）
Nashi(Kurojuzen) Eggplant / ナス科 Solanum melongena S.
昭和15年､新潟県長岡市大島に入った泉州水茄子の系統｡本十全とか白十全と呼ばれる系統と比較して漆黒でテリがあり色が濃い。
新潟県下越地方では｢十全茄子｣と言えばこの｢黒十全｣のこと。長岡周辺では みずみずしくおいしいので｢梨茄子｣と呼ぶ。大阪府泉佐野市の｢泉州水茄子｣系統の丸茄子だが、現在の｢泉州水茄子｣より昔の原型を留めていると言う。
皮がおいしい。幼果を塩と明礬で浅着けにするのが新潟では一般的だが、大きくなってもみずみずしいので、ナス料理なんでも向く。さとうち藍｢ふるさと野菜礼賛｣のシェフは生をオリーブオイルと塩胡椒で食べるよう奨めている
2〜4月(温床)5月(直播)
長野県
2023年12月
75%以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
盛夏から秋にかけて。
温床育苗は2月から｡直播きの場合5月より｡
最適温25〜35℃(要変温)、発芽温度15〜40℃
日中30℃､夜間20℃の温度変化がとれる様工夫する｡
タネが隠れ発芽までの2週間､必要な湿度が保持できる程度｡
昼間23〜28℃、夜間16〜20℃（最低7℃〜最高40℃）、地温18〜20℃
露地への定植や播種は､地温が18℃以上と充分温かくなってから行う(開花直前～開花始めの頃が定植適期)｡高温乾燥期は敷藁し灌水するなど水分維持に注意する｡(水田等過湿に成りやすい圃場では高畝にする)
優良な種果を木で完熟させ、収穫後、日陰で2週間追熟し､布袋などに入れた上から木槌などでつぶして種を果肉から外し、水洗した後、1日天日乾燥する｡
長命種子の代表である。（5年以上）
休眠期は無い｡
天日乾燥後1週間陰干し｡低温低湿度の場所に保管する｡