おいしい京都の伝統ナス 山科茄子
やましななす
Yamashina Eggplant / ナス科 Solanum melongena S.
江戸時代左京地域で栽培されていた小ナスの｢もぎなす｣を､幕末頃山科地区の農家が改良したという｡昭和10年代までは中心品種だった｡
皮が薄く、肉質軟らかで味が良い京都の伝統ナス。手のひらに納まる中型の電球形。皮が傷みやすく変色も早いので遠距離輸送に向かず、市場出荷には不向きだが、生産地でしか食べられない本物のおいしさをご賞味ください。
浅漬用として最高のナスと言われている。その他｢ニシンとの炊きあわせ｣など薄味の煮物。
2〜4月(温床)5月(直播)
埼玉県
2023年12月
75％以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
6月から10月頃。
温床育苗は2月から｡直播きの場合5月より｡
最適温25〜35℃(要変温)、発芽温度15〜40℃
日中30℃､夜間20℃の温度変化がとれる様工夫する｡
タネが隠れ発芽までの2週間､必要な湿度が保持できる程度｡
昼間23〜28℃、夜間16〜20℃（最低7℃〜最高40℃）、地温18〜20℃
中生豊産種｡草勢はやや弱く､枝はやや直立性｡葉はやや広く長円形で欠刻がある｡露地への定植や播種は､地温が18℃以上と充分温かくなってから行う(開花直前～開花始めの頃が定植適期)｡高温乾燥期は敷藁し灌水するなど水分維持に注意する｡(過湿に成りやすい畑では高畝に)果実は80g程度で収穫する｡
優良な種果を木で完熟させ､収穫後､日陰で2週間追熟し､布袋などに入れて上から木槌などでつぶして種を果肉から外し､水洗した後､1日天日に当てて乾燥する｡
長命種子の代表である。（5年以上）
｢なし｣と書いてきたが､ナスの新種は休眠が長いので生え揃いにくいという｡
天日乾燥後1週間陰干し｡低温低湿度の場所に保管する｡