日本カボチャ。晩生ヒョウタン型。煮物 鹿ケ谷南瓜
ししがたにかぼちゃ
Shishigatani Squash / ウリ科 Cucurbita moschata duchecne
文化年間(1804-1818)に津軽から導入され、京都鹿ヶ谷で栽培された菊座型の日本南瓜が、数年で変化したという｡
瓢箪型で果重2kg以上と大型の日本南瓜。表面に十七条ほどの縦溝と瘤状の隆起がある。幼果は濃緑色だが完熟すると橙褐色となり白粉をふく。果肉は柿色で食味良い。(というが日本南瓜は粘質でホクホク感はありません)
京では昔「土用に鹿ヶ谷南瓜を食べると中風にならぬ」と言われたという。粘質で淡白な味は日本料理向き。里芋、蛸と共にだし汁で炊き合わた「芋たこなんきん」はＮＨＫ朝のテレビでおなじみの関西女性が好む代表料理。
4、5月
中国
2024年10月
85％以上
なし
なし
Product Details 商品詳細
温床育苗し八十八夜頃定植したものは7～8月｡
温床まきで3月上旬｡直まきの場合は4月下旬以後｡
25〜30℃、最低温度10℃、上限は40℃
昔は湿らせた種を三日間腹に巻きつけて催芽したという｡
嫌光性種子なので1cm以上覆土し地温と水分を保持する｡
20〜30℃
畝巾2m､株間60cmの高畝とする｡子づる4本仕立てとし､15節ぐらいに3､4果着果させると形よい瓢箪型となる｡低節位または孫づるの先に着果させると小果になる｡高節位(3､4番果)着果ではくびれが悪く瘤がほとんど出ない｡日本南瓜は日本の高温多湿に適応ているので､栽培は容易である｡
完熟果を葉が枯れてから収穫し､1月以上追熟して二つ割りにし､スプーンで種を取り出す｡水洗いし(充実した種は水に浮く)日に干して乾燥させ､1週間程度陰干しする｡
常温で3、4年｡(保存環境がよければ10年)
南瓜の中には休眠する系統もあるが､本種は休眠しない｡
充分乾燥し､お茶の缶に入れ､低温低湿度で保存する｡